סלט טופו מנקאי ואטריות אורז

סלט מרענן וטבעוני מלא בטעמים, עשיר במינרלים, בנוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. 

מה צריך?

2 מנקאי סופרבול מופשרים
¼ חבילת אטריות אורז רחבות ומוכנות לפי הוראות היצרן (ניתן להחליף באטריות שעועית) 
½  חבילת טופו קשה
מלפפון גדול 
¼ חבילת נבטים סיניים
חופן עלי כוסברה
חופן עלי נענע
חופן עלי בזיליקום 
2 בצלים ירוקים
½ כוס בוטנים קלופים 
כף מים 
כף שמן זית 
כפית סוכר לבן
2 כפות שומשום קלוי
5 כפות רוטב סויה 
2 כפות מירין 
2 כפות שמן שומשום
כף חומץ אורז (ניתן להחליף בחומץ תפוחים)
3 שיני שום כתושות 
2 ס”מ ג’ינג’ר טרי קצוץ דק 
מיץ מרבע לימון

איך להכין?

להכנת הטופו: מערבבים בקערה את הסויה, מירין, חומץ אורז, שמן שומשום ואת השומשום הקלוי. חותכים את הטופו לקוביות קטנות ומוסיפים לרוטב להשריה של שעה לפחות כדי שהטעמים יספגו.

לקליית הבוטנים: מערבבים את הבוטנים הקלופים עם כף של מים, כף של שמן זית, כפית של סוכר לבן וקורט מלח ומניחים על מגש עם נייר אפייה. קולים בתנור על 150 מעלות במשך כ- 25 דקות עד הזהבה עדינה, מוציאים מהתנור ומקררים.

הסלט: חותכים את המלפפון לרצועות דקות, קוצצים את הבצל הירוק ומעבירים לקערה גדולה. לקערה מוסיפים את המנקאי המופשר, עלי התבלין, הנבטים, הטופו ביחד עם הרוטב, האטריות המבושלות, הבוטנים, ומיץ לימון ומערבבים. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.