טורטיית הסופרפוד הטבעונית של אורי שביט

אורי שביט, גורו הטבעונות של ישראל, בעוד מתכון מחוזק בבריאות לטורטיית מנקאי-קינואה בסגנון מקסיקני.

מה צריך?

חומרים ל 4-6 טורטיות קטנות

לטורטיות:

2 מנקאי סופרבול
3/4 כוס קינואה, מושרית במי ברז לפחות 4 שעות
½ כפית אבקת אפייה
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
½ כוס מים
לירקות הצלויים:
1 כוס שעועית שחורה, מבושלת (אפשר מקופסא)
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
1 פלפל צהוב או כתום, חתוך לרצועות
גרגירים מ-2 קלחי תירס טריים
2 זוקיני, חתוכים לרצועות
1 בצל סגול, חתוך לפלחים
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
½1 כפית כמון
½1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית אורגנו מיובש
מלח, פלפל שחור גרוס

לסלט עגבניות שרי:

1 מנקאי סופרבול
2 כוסות עגבניות שרי חצויות
חופן כוסברה קצוצה
½1 כפית מנקאי
מיץ מ-½ ליים או לימון
מעט מלח

להגשה:

אבוקדו בשל אך מוצק
פלחי ליים או לימון
מלח, פלפל שחור גרוס

איך להכין?

מחממים תנור ל-220 מעלות ומוציאים כמות המנקאי סופר-בול מהמקפיא להפשרה בקערה.
ירקות צלויים
1. מעבירים את השעועית והירקות לתבנית פיירקס גדולה. מוסיפים שמן זית ותבלינים ומערבבים בידיים נקיות כך שכל הירקות יכוסו בתיבול. 
2. צולים בתנור החם 10 דקות, מערבבים בעדינות וצולים 10 דקות נוספות, עד שהירקות רכים ומעט חרוכים. אם צריך, מגבירים את חום התנור (יש הבדלים בין תנורים).

מכינים את הטורטיות
1. מסננים את הקינואה ומעבירים למיכל של בלנדר חזק. מוסיפים את יתר החומרים. טוחנים לקבלת בלילה אחידה ירקרקה. משהים ל-5 דקות.
2. מלהיטים מחבת נון סטיק ויוצקים מצקת קטנה מהבלילה. מניעים כדי לשטח וממתינים עד שייווצרו בועות בצד העליון והצד התחתון ייצרב יפה. הופכים וצורבים עוד כדקה. מעבירים לצלחת וממשיכים כך עם יתרת הבלילה.

מכינים את הסלט
1.מעבירים לקערה את העגבניות החצויות והכוסברה.
2 מערבבים בקערית או צנצנת את המנקאי עם יתר חומרי הרוטב ויוצקים על העגבניות. מערבבים בעדינות.

מקלפים את האבוקדו ופורסים.

מרכיבים את המנה 
מניחים על טורטייה מהירקות הצלויים. מפזרים מעל מסלט העגבניות ומניחים כמה פרוסות אבוקדו. סוחטים מעט מיץ ליים או לימון ומגישים.