בורקס דפי אורז עם גבינת שקדים ומנקאי

15 דפי אורז

1/2 כוס שקדים מולבנים שלמים או טחונים
1 קוביית מנקאי מופשר
1 כוס מים
1/4 כוס קמח טפיוקה
1 כף שמרי בירה
1 כפית חומץ תפוחים או מיץ לימון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת שום

שמן זית
שומשום

2. מתחילים בהכנת המילוי: טוחנים את השקדים (שלמים או טחונים) בבלנדר חזק לקבלת אבקה דקה. מוסיפים את יתר חומרי המילוי וטוחנים לבלילה אחידה.

3. מעבירים את הבלילה לסיר ומבשלים מעל להבה בינונית תוך כדי בחישה במשך כ-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מאד והופכת לנמתחת. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר.

4. טובלים בכל פעם דף אורז אחד בקערה של מים חמים (לא רותחים) עד שהדף מתרכך מעט (לא לגמרי, שלא יהיה סמרטוטי). מעבירים למשטח עבודה ומקפלים לחצי, כך שהצד העגול יפנה אליכם.

5. מניחים במרכז כפית גדושה מגבינת השקדים (לא יותר) ומשטחים מעט. מקפלים פנימה את השליש הימני כך שיווצר שפיץ עליון (קודקוד המשולש). חוזרים על הפעולה עם השליש השמאלי, ליצירת משולש ומקפלים את הצד התחתון כלפי מעלה. הופכים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

6. מנקבים חורים קטנטנים בסכין חדה בפינות המשולשים, כדי שהאוויר יוכל לצאת. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום.

7. אופים את הבורקס כ-15 דקות עד שהבורקס הופכים זהובים ופריכים. מגישים מיד.