טורטיית קינואה-מנקאי עם ירקות צלויים

חופן כוסברה קצוצה

1-1/2 כפית מנקאי

מיץ מ-1/2 ליים או לימון

מעט מלח

2. מעבירים את השעועית והירקות לתבנית פיירקס גדולה. מוסיפים שמן זית ותבלינים ומערבבים בידיים נקיות כך שכל הירקות יכוסו בתיבול. 

3. צולים בתנור החם 10 דקות, מערבבים בעדינות וצולים 10 דקות נוספות, עד שהירקות רכים ומעט חרוכים. אם צריך, מגבירים את חום התנור (יש הבדלים בין תנורים).

4. בינתיים מכינים את הטורטיות: מסננים את הקינואה ומעבירים למיכל של בלנדר חזק. שומרים בצד כפית מנקאי ומוסיפים את יתר החומרים. טוחנים לקבלת בלילה אחידה ירקרקה. משהים ל-5 דקות.

5. מלהיטים מחבת נון סטיק ויוצקים מצקת קטנה מהבלילה. מניעים כדי לשטח וממתינים עד שיווצרו בועות בצד העליון והצד התחתון ייצרב יפה. הופכים וצורבים עוד כדקה. מעבירים לצלחת וממשיכים כך עם יתרת הבלילה.

6. מכינים את הסלט: מעבירים לקערה את העגבניות החצויות והכוסברה. מערבבים בקערית או צנצנת את כפית המנקאי ששמרנו עם יתר חומרי הרוטב ויוצקים על העגבניות. מערבבים בעדינות.

7. מקלפים את האבוקדו ופורסים.

8. מרכיבים את המנה: מניחים על טורטייה מהירקות הצלויים. מפזרים מעל מסלט העגבניות ומניחים כמה פרוסות אבוקדו. סוחטים מעט מיץ ליים או לימון ומגישים.