על זמינות ברזל בצריכת ירק המנקאי
- 8.12.20
- 18:21
זמינות של ברזל ממקור צמחי איננה דבר מובן מאליו, לא כל הצמחים מכילים כמות מספקת של ברזל ולעיתים נוכחות הברזל במזון הצמחי אינה מעידה בהכרח על זמינותו בשל נוכחותם של חומרים מעכבי ספיגה שמצויים בדרך כלל בצמחים כדוגמת טננים, פיטאטים וסיבים.
המנקאי, מגודל על ידי הינומן בטכנולוגיה שמאפשרת לייצר מוצר בעל כמות ברזל גבוהה.
זמינותו של הברזל הודגמה במספר מחקרים, הן בבני אדם והן בחיות מעבדה. במחקר שבוצע בחיות מעבדה הצליח המנקאי לשפר את כל מדדי הברזל, ממצב של אנמיה ועד החלמה מלאה, ובפרק זמן מהיר של מספר ימים בודדים. המחקר בחן את מספר גרסאות של המנקאי שיוצר בתהליכי עבוד שונים (בישול בהרתחה, ייבוש וכו'), כדי לבחון את השפעת העיבוד על הזמינות. בניסוי זה, חיות מעבדה אנמיות, שהוזנו עם ובלי תוספת מנקאי (שלושה מוצרי מנקאי שונים), בהשוואה לתוסף ברזל ( פרוגלוקונאט), החלימו מהאנמיה ושפרו בצורה מהירה ומובהקת את כל מדדי הדם הקשורים לברזל ולמאגרי הברזל, בדומה לטיפול בתוסף הברזל.
במחקר הקליני, שבוצע באוניברסיטת בן-גוריון בשיתוף בינלאומי של אוניברסטאות מארה”ב (הרוורד) ואירופה, ובוצע על כ- 300 איש במשך 6 חודשים, חולקו הנסיינים לשלוש קבוצות: קבוצה אחת עסקה בספורט, קבוצה שניה עסקה בספורט בתוספת דיאטה ים תיכונית וקבוצה שלישית עסקה בספורט בתוספת דיאטה ים תיכונית ירוקה (עשירה בפוליפנולים שמקורם בתה ירוק, אגוזי מלך ומנקאי הניתן כארוחה יומית קבועה של שייק מנקאי), נמצא כי הקבוצה השלישית , למרות שהפחיתה את צריכת הבשר והעוף והייתה צפויה בשל כך לדלל את מאגרי הברזל, שמרה על מדדי ברזל (הכוללים סרום ברזל, סרום פריטין סרום טרנספרין וטרנספרין רווי) יציבים וגבוהים יותר מאשר בשתי הקבוצות האחרות.
מחקרים אלו הוכיחו כי מנקאי הינו מקור עשיר לברזל זמין הנספג ביעילות ומוטמע בהמוגלובין
